葷素搭配 平衡膳食營(yíng)養(yǎng)

在過(guò)去的20年，中國(guó)居民的膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況顯著改善，營(yíng)養(yǎng)不良率和營(yíng)養(yǎng)缺乏率繼續(xù)降低。然而，中國(guó)同時(shí)也在經(jīng)歷著一個(gè)令人擔(dān)憂的快速轉(zhuǎn)變，即向著營(yíng)養(yǎng)變遷的新階段轉(zhuǎn)變，這個(gè)階段的突出特點(diǎn)便是脂肪和動(dòng)物性食物等葷營(yíng)養(yǎng)食品的高攝入。

谷物攝取缺失 體內(nèi)"膳食寶塔"岌岌可危

據(jù)中國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)狀況變遷及改善措施顯示，近年來(lái)，成人谷類和根莖類的攝入量分別從601g下降到446g，147g下降到73g.蔬菜和水果的攝入仍然保持著相對(duì)穩(wěn)定。動(dòng)物性食物的消費(fèi)，特別是肉類和蛋類的消費(fèi)，分別從75g上升到117g，11g上升到26g.人們的膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和蛋白質(zhì)的比例逐步提高。在過(guò)去的10年間，成人中膳食脂肪供能比例顯著地從19%上升到28%，開(kāi)始代替人體碳水化合物的供能。人們體內(nèi)以谷類食物為根基的平衡"膳食寶塔"也開(kāi)始隨著這一趨勢(shì)的不斷加速，開(kāi)始逐漸傾斜而變得岌岌可危，這個(gè)趨勢(shì)目前仍以令人擔(dān)憂的發(fā)展速度繼續(xù)向上攀升。

葷營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 實(shí)為人體健康現(xiàn)狀隱患

隨著人們?nèi)潬I(yíng)養(yǎng)攝入的現(xiàn)狀愈演愈烈，伴著膳食脂肪和膽固醇的高攝入而來(lái)的便是整個(gè)社會(huì)患慢性疾病的危險(xiǎn)性日益增加，如肥胖，糖尿病，心血管疾病和一些癌癥，特別是在中年和高齡人群，開(kāi)始出現(xiàn)大量肥胖者以及高血壓、高血脂、高血糖的"三高"人群。工作節(jié)奏的不斷加快，生活狀態(tài)的不規(guī)律，更造就了這部分人群營(yíng)養(yǎng)攝入失衡的現(xiàn)狀，至使其在不知不覺(jué)中竟已成為心血管疾病的高風(fēng)險(xiǎn)人群。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，要實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡，植物性食物和動(dòng)物性食物比例應(yīng)該在7：1左右。傳統(tǒng)上，中國(guó)人飲食以五谷雜糧為主，基本符合葷素平衡理念。上世紀(jì)90年代后，隨著生活水平提高和生活節(jié)奏加快，牛奶、雞蛋和面包構(gòu)成的"西式早餐三件套"逐漸取代中式早餐，成為城市家庭的標(biāo)準(zhǔn)菜譜。營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，日漸凸顯的肥胖問(wèn)題，除了體育鍛煉不足外，缺乏科學(xué)正確的飲食觀念，不注重飲食的"葷""素"搭配，過(guò)量攝入"葷"營(yíng)養(yǎng)而"素"營(yíng)養(yǎng)不足，是罪魁禍?zhǔn)?。這種以葷營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而素營(yíng)養(yǎng)不足為特征的營(yíng)養(yǎng)攝取方式，已嚴(yán)重危害國(guó)人的健康現(xiàn)狀，必須引起全社會(huì)的關(guān)注。

"五谷為本"文化崛起 谷物素營(yíng)養(yǎng)回歸主流

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，要遏制葷營(yíng)養(yǎng)大肆流行的勢(shì)頭，必須建立營(yíng)養(yǎng)均衡理念，回歸谷物素營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)賈健斌副秘書(shū)長(zhǎng)就曾表示，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)一直呼吁人們繼承中國(guó)"五谷為本"的飲食文化，粗糧細(xì)吃，選擇健康的生活方式。

什么是素營(yíng)養(yǎng)呢?記者就此采訪了一直倡導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)均衡理念，并首先提出素營(yíng)養(yǎng)概念的廈門(mén)惠爾康食品有限公司?；轄柨倒狙邪l(fā)部的營(yíng)養(yǎng)師告訴我們，所謂素營(yíng)養(yǎng)，是指那些由植物的根、莖、葉、花、果實(shí)、種子，及真菌類的子實(shí)體(如蘑菇、香菇等)提供給人類的賴以維持生命的養(yǎng)分。素營(yíng)養(yǎng)包括碳水化合物、膳食纖維、不飽和脂肪酸、植物蛋白、維生素和礦物質(zhì)等六大營(yíng)養(yǎng)素。素營(yíng)養(yǎng)在膳食纖維、不飽和脂肪酸以及維生素等方面，具有魚(yú)肉蛋奶等葷營(yíng)養(yǎng)不可比擬的優(yōu)勢(shì)。比如說(shuō)，人體所需膳食纖維幾乎100%來(lái)自素營(yíng)養(yǎng)，膳食纖維讓人有飽腹感，但轉(zhuǎn)化吸收率低，可防止肥胖;谷物膳食纖維中還含有豐富的益生元，可促進(jìn)人體內(nèi)益生菌的生長(zhǎng)與增殖，維護(hù)體內(nèi)微生態(tài)的正向平衡，提高免疫力;不飽和脂肪酸能健腦并補(bǔ)充大腦營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)智力發(fā)育;兒童發(fā)育所需的各種維生素和礦物質(zhì)很容易從素營(yíng)養(yǎng)中獲得，易吸收、無(wú)負(fù)擔(dān)，特別是B族維生素和維生素C等只能從素營(yíng)養(yǎng)中獲得，這是葷營(yíng)養(yǎng)所不可替代的。

有遠(yuǎn)見(jiàn)的企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始關(guān)注適應(yīng)快節(jié)奏生活的素營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)。過(guò)去幾年來(lái)，廈門(mén)惠爾康食品有限公司就一直致力于素營(yíng)養(yǎng)食品的研究，并在多年研究中國(guó)飲食智慧基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了一款非常符合中國(guó)人對(duì)素營(yíng)養(yǎng)攝入需求的產(chǎn)品，以谷物復(fù)配為核心技入和利益的谷粒谷力即飲谷物食品。它將多種谷物科學(xué)復(fù)配，通過(guò)特有工藝熬煮研磨成漿，做成可飲用的谷物食品。讓忙碌的家庭也能輕松準(zhǔn)備一份健康早餐。"我們希望以中國(guó)飲食智慧幫助國(guó)人實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡，讓中國(guó)人健康長(zhǎng)壽。"采訪即將結(jié)束之際，惠爾康公司以此表達(dá)公司的理想和抱負(fù)。

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