公共營(yíng)養(yǎng)師考試真題-考試培訓(xùn)-教材-考試試題
一、名詞解釋
1.單糖
2.多糖
3.寡糖
4.膽固醇
5.微量元素
二、填空題
1.磷脂按其組成結(jié)構(gòu)可分為兩大類：()和()。
2.自然界中的脂肪酸幾乎都是含()的脂肪酸。
3.脂肪酸從結(jié)構(gòu)形式上可分為(，SFA)和(，USFA)。
4.USFA又分為(，MUFA)和(，PUFA)。
5.必需脂肪酸缺乏，可引起生長(zhǎng)()、生殖()、皮膚()()等多種疾病。
6.膳食中淀粉的來源主要是()和()。
7.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的新的分類方法，多糖可分為()和()。
8.目前已知的幾種重要寡糖有棉子糖、水蘇糖、異麥芽低聚糖、()、低聚甘露糖和()等。
9.脂類包括()和()。
10.必需微量元素共分為三類：第一類為()的微量元素;第二類為人體可能必需的微量元素;第三類具有潛在毒性，低劑量時(shí)可能必需。
11.食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有：()、()和()。
12.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的成年男性鈣的適宜攝入量(AI)是()、鐵的參考攝入量(DRIs)男子是()、女子是()，可耐受最高攝入量(UL)是()。
13.在脂類中最重要的是()。
14.脂肪攝入過多，可導(dǎo)致：()、()、()、()和某些癌癥的發(fā)生。
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