根據(jù)廣大考生在復(fù)習(xí)公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)考試過(guò)程中遇到的種種問(wèn)題及難點(diǎn)疑點(diǎn)，小編特別做了整理，以方便大家更好的備考2012年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試。
考生問(wèn)題：
老年人的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)？
名師解答：
老年人的營(yíng)養(yǎng)需求有一定的特點(diǎn)，根據(jù)老年人基礎(chǔ)代謝降低，活動(dòng)量減少，所需要的總熱量比老年人減少。每一個(gè)老年人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，因生活環(huán)境、生活習(xí)慣、工作性質(zhì)及個(gè)體差異的不同而不同?？偟囊?/font>
(1)營(yíng)養(yǎng)素全面而均衡，充足而合理，講究科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)，使自己大致符合標(biāo)準(zhǔn)體重的需求.
(2)老年人的營(yíng)養(yǎng)素中，尤其應(yīng)該值得重視的，要適當(dāng)增加蛋白質(zhì)在食物中的比例，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)更加重要，一般達(dá)到所需蛋白質(zhì)總量的一半為好，超量的蛋白質(zhì)則會(huì)損害腎臟。
(3)我國(guó)絕大多數(shù)人仍以植物性食物為主，應(yīng)該逐漸改變食譜結(jié)構(gòu)粗細(xì)搭配，低鹽，易消化為主。
相關(guān)知識(shí)：
老年人如何飲食才能滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需求?這首先就要求我們了解老年人的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)：
基礎(chǔ)代謝
老年人肌肉組織和機(jī)體細(xì)胞總數(shù)量的減少，Na+-K+-ATP酶活性的下降，導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝下降。
碳水化合物的代謝
老年人葡萄糖的代謝率和耐受性隨著年齡的增長(zhǎng)而下降，這是因?yàn)椋阂葝u素釋放減少和釋放高峰后移，胰島素受體數(shù)目和活性降低。這與胰島素樣生長(zhǎng)因子-1(IGF-1)水平的降低有關(guān);肝糖原分解增強(qiáng)，外周組織對(duì)胰島素的敏感性降低;機(jī)體細(xì)胞總量減少，葡萄糖的氧化能力下降。
蛋白質(zhì)代謝
老年人蛋白質(zhì)分解代謝增強(qiáng)，而合成代謝減弱，易發(fā)生負(fù)氮平衡。
脂肪代謝
老年人體內(nèi)脂肪代謝酶的水平及活性下降，使脂肪分解代謝和脂肪廓清能力降低。導(dǎo)致高脂血癥和血管粥樣硬化。
維生素、礦物質(zhì)和微量元素的代謝
老年人維生素、礦物質(zhì)和微量元素的代謝水平隨著年齡而改變。水平升高的有：血清中的銅離子、鐵蛋白，肝組織中的鐵離子(女性)。水平降低的有：血清中的鋅離子、鈣離子、鐵離子、硫胺、砷和1，25脫羥基維生素D、維生素C、維生素B6、維生素B12。
在了解老人的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)之后，可將各種營(yíng)養(yǎng)素的攝入比例做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以滿(mǎn)足老人的營(yíng)養(yǎng)需求。
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